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Ventilación y escape de humo de tu local

Que considerar en la ventilación y escape de humo de tu local

Los locales comerciales requieren múltiples garantías de arquitectos y expertos calificados para operar para el público.

Este requisito es fundamental para garantizar la seguridad de los usuarios y la integridad del edificio, tanto estética como estructuralmente.

Uno de los factores decisivos a la hora de emitir permisos de actividad o cambiar de propietario son los requisitos mínimos de ventilación y salidas de humos.

En este artículo, de REFORMA RESTAURANTE queremos explicar un poco su composición y los requisitos de ventilación de los espacios comerciales y espacios públicos cerrados.

Ventilación y extracción de humos: requisitos mínimos y normativa

Las cuestiones de ventilación, climatización y extracción de humos en edificios que no se utilizan con fines residenciales (comercios, hospitales, hoteles …) están reguladas por la ordenanza de equipamiento técnico en edificios. Esto se identifica generalmente como RITE.

Ventilación interior en locales

 Dependiendo del uso que se le dé a la propiedad, será necesario acreditar un nivel u otro en cuanto a la calidad del aire. Esto se rige por el estándar IDA y se clasifica en cuatro categorías: 

  • IDA 1 (Calidad del aire): Uso obligatorio en hospitales, clínicas y laboratorios.
  • IDA 2 (Calidad del aire): áreas comunes de edificios de oficinas o edificios residenciales, como residencias para estudiantes o personas mayores. Los bibliotecarios, museos, canchas y piscinas también deben certificar la calidad del aire IDA 2.
  • IDA 3 (aire de calidad media): tiendas, cines, teatros, gimnasios, restaurantes y habitaciones de hotel o residenciales.
  • IDA 4: (aire de baja calidad): no se recomienda respirar ese aire. Generalmente, si el área existe, se toman medidas de protección.

Teniendo esto en cuenta, es obvio que en la mayoría de los casos, se pedirá que certifiquemos la calidad del aire IDA 2 o IDA 3, dependiendo de nuestras actividades.

Que considerar para la ventilación de edificios comerciales

Si quieres asegurar la mínima calidad del aire, hay cuatro aspectos básicos. Las variables a considerar son:

  1. La ventilación debe ser directa, ventilación natural (ventanas, puertas a la calle) o ventilación mecánica (sistema de bombas). El propósito de esto es dispersar los contaminantes.
  2. El aire se puede tratar térmicamente para optimizar el confort de los ocupantes.
  3. Es necesario instalar un dispositivo de recuperación de calor en la superficie de un acondicionador de aire con un caudal superior a 0,5 m3 / s.
  4. Puede ser necesario instalar un sistema de filtrado para introducirlo en el interior y asegurar un aire de mayor calidad.

Para garantizar una ventilación adecuada, ya sea para la venta o la reparación (IDA 3 en ambos casos), necesitaremos proporcionar más o menos 8 litros de aire por segundo para todos en el local.

Es decir, el flujo de ventilación está controlado por el nivel de ocupación del establecimiento. Por supuesto, para comprender el primero, debe comprender el segundo.

En áreas con alto contenido de dióxido de carbono, como cocinas, se utilizará otro indicador basado en el millón de partículas de dióxido de carbono. En estos casos, lo más habitual es instalar una campana extractora con capacidad competente.

Por supuesto, los baños y cocinas deben tener sistemas de renovación de aire independientes de las áreas públicas.

Salida de humos

En bares y restaurantes con cocina, se requieren los correspondientes sistemas de extracción de humos.

Si tu cocina utiliza gas, ya sea butano, una bombona de propano o cualquier otro combustible que “humea” por quemar algo, sin excepción necesitarás una chimenea de más de 1 metro de altura, que conduzca a un edificio cercano con un radio de 15 metros.

Siempre que todo utilice sistemas que no produzcan combustión (como la electricidad) y la potencia de todos los sistemas no rebase los 15 kW, no se necesita chimenea.

Tampoco deberían tener canales de comunicación directa con el área exterior. En otras palabras, la cocina no puede tener una «ventana a la calle» para dejar escapar el olor.

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